Солянка - популярный русский суп, сытный, с приятной кислинкой. Несмотря на кажущийся объемным список ингредиентов это очень доступный суп. Редко когда приходится специально покупать что-то для солянки, обычно в ход идет то что найдется в холодильнике. Для мясного бульона я использую свиные и говяжьи ребрышки, шейные косточки, куриные ножки, крылышки (мясо позднее отделяется от костей и тоже идет в суп).
ингредиенты:
4 литра мясного бульона
3 чашки вареного мяса
1 маленький качан капусты
150 гр. томатной пасты
200 гр. ветчины, вареной колбасы, копченой грудинки (кому что нравиться)
1 луковица
2 моркови
3 соленых огурца
100-150 гр. огуречного рассола
1-2 лавровых листа
1 маленький стручек острого красного перца
масло для жарки
соль
сахар
каперсы (не обязательно)
маслины черные (не обязательно)
свежая зелень
лимон (не обязательно)
приготовление:
Тому как варить мясной бульон будет посвящен отдельный рецепт. Скажу только что обычно я варю бульон за день до приготовления солянки. Выбираю мясо, нарезаю небольшими кусочками. Бульон фильтрую через марлю, возвращаю в него мясо, жду пока остынет и убираю в холодильник.
Если бульон в холодильнике, то самое время поставить его на огонь, пускай потихоньку доходит до кипения. Капусту нашинковать, соленые огурцы нарезать кубиками. В другой кастрюлю положить капусту с огурцами, влить огуречный рассол, положить лавровый лист, соль, сахар (я кладу 2 чайные ложки соли и 2 чайные ложки сахара). Если жидкости недостаточно можно добавить бульона. Тушить до мягкости капусты, добавить смесь в бульон.
Мелко нарезать лук, натереть на крупной терке морковку. Красный перчик очистить от семян, мелко порезать. В сковороде обжарить лук, морковь и перец на растительном масле. Добавить нарезанные мясные деликатесы, слегка обжарить. Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут на небольшом огне. Можно добавить бульон если смесь слижком густая.
В кастрюлю с бульоном положить зажарку, размешиваем, если надо солим. Когда солянка закипит, продержать ее на огне еще пять минут. Выключить, дать настояться под крышкой минут 20. При подаче в каждую тарелку можно положить сметану, маслины, каперсы, ломтик лимона и зелень по вашему вкусу.
